富水蔬菜的突出特点是含水量高，其中最值得推荐的是瓜类蔬菜。富水瓜菜所含的水，是具有多种营养物质优势的水。它经过多层生物膜多次过滤形成，是地地道道的天然、洁净、营养且生物活性的水。而且瓜类属抗污染性强，聚集的污染物较少的蔬菜。在同等污染程度的土壤中，瓜类的重金属和硝酸盐污染都较轻。
   
　　瓜类所含矿物质的是高钾低钠，国内外的流行病学调查表明，钾除了有降低血压的作用外，同时还具有独特的保护血管的作用。测试显示，冬瓜钾钠比为78：1，黄瓜为152：0.9，佛手瓜为76：1，丝瓜为256：2.5，南瓜为145：0.8，苦瓜为115：2。

按照传统医学理论，瓜类属凉性食物，能祛湿、利便、解毒凉血，能疏通人体的“排毒管道”，包括消化道、泌尿道等。一般地说，冬瓜含水量名列富水蔬菜榜首，含水量达96.6％，接下来分别为黄瓜(95.8％)，佛手瓜和丝瓜(94.6％)、南瓜(93.5％)、苦瓜(93.4％)。其次，鸡毛菜、大白菜等也属于富水蔬菜，而毛豆、马铃薯等含水量则较低。