血豆腐香嫩滑口，很受人们的喜爱。它质地柔软、便于咀嚼，特别适合老年人和儿童。但是，目前市场上出售的生鲜动物血制品，也有相当一部分卫生质量不过关。
 
　　制作血豆腐，通常是用水冲调动物血，再加入食用添加剂，使其凝固。因此血豆腐必然带有一定的血腥味；此外，新鲜血液中的含有大量氧气，加工好的血豆腐内部应该含有大量气孔，而且易碎。但是，目前市场上销售的部分血豆腐，不仅没有固有的血腥味道，且内部没有多少气孔分布，韧性却较好，颜色鲜红。这类血豆腐大多是加入了胶类物质
及其他化学物质。
 
　　此外，还有少数农贸市场出售的血豆腐甚至被检测出含有福尔马林，这种化学物质进入人体，会损害人的肝脏和肾脏，对其他器官也有危害。要避免买到含福尔马林的血豆腐，方法也很简单。形状越光滑好看、捏着越筋道的，最好就别买；而且，掺人福尔马林的血豆腐同样没有气孔。消费者在购买血豆腐时，要选购正规厂家制作的带包装的产品。