粥是有保健与医疗性质的食品，古人称粥是“世间第一补人之物”。宋代大诗人陆游在《食粥》一诗中说：“世人个个学长年，还悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”大力赞颂食粥的好处。特别是儿童、老人更适宜食粥。
   
　　粥怎样煮才科学，大有讲究。有人为了使粥黏滑、烂得快，煮粥时加碱。这是不科学的。特别是粥中加了碱后，就会使米中的维生素B1、维生素B2和维生素C遭到破坏。维生素B1即硫胺素，维生素B2即核黄素，这是人体必需的两种营养素，缺少就会得脚气病，使口腔、阴囊发生病变。体内缺乏维生素C则会患坏血病，全身各部位出血、重度贫血、精神抑郁、食欲减退。尤其是硫胺素，在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中就易被分解，在粥中加碱，硫胺素的损失很大。这对人体健康显然是不利的，因此在煮粥时切忌加碱。